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作者:豆果网  时间:2020-10-19 00:10  来源:

前些年流行的小而美真的过时了吗?这种模式是否还有发展前景?要想做好小而美的模式,最关键的又是什么呢?红餐网下面推荐的这个品牌店,或许能给大家一些启发。

在日本大阪,有家迷你甜品店名为CANEL du JAPON,开业八年,不仅成为当地的“人气王”,而且也吸引不少外国游客慕名前来。

在国内,有一个论调:品牌把门店开得越大,提供越多的产品和服务,就要留住顾客的时间,实现品牌影响力最大化。

而来自日本大阪的CANEL du JAPON则反其道而行之,自2012年5月成立,几平米的门店只卖可露丽一款产品,凭借其背后精益求精的匠人精神,告诉我们:“小而美”的门店也可以实现更好的坪效,覆盖更多的消费场景,并且能帮助顾客把时间浪费在美好的事情上。

01  专注经营一款产品

可露丽,源自于法国波尔多地区的一款下午茶甜点。其外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香。虽然并非是大众所熟知的甜品,但因其带有条纹的小圆柱的形似铃铛,在日本有着“天使之铃”的美称。

尽管如此,开在居民区的CANEL du JAPON,店内面积小到几乎一眼就能看到尽头,只卖一种非大众的甜品品类,为什么能收割一大波海内外消费者?

笔者认为,日本的“匠人精神”是关键。

所谓“匠人精神”,就是专注一件事情并做到极致。而CANEL du JAPON就充分体现到这种精神。

虽然只做一款产品,CANEL du JAPON却在经典口味的基础上,进行日式口味的改进。CANEL du JAPON的产品用料,精益求精。店内常设4至6款招牌风味,如原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆及咖啡等。每款产品的味道层次十分丰富,拥有不少拥趸。

此外,CANEL du JAPON还会按月或按季,还会推出限定风味产品,比如夏天会推出法国盖朗德盐味,秋天则推出无花果或芝麻味;有时候甚至会以以不同地区旅行为主题,打造特别风味的可露丽。

02  产品包装和门店设计,是加分项  

除了重视产品的研发,CANEL du JAPON也为可露丽这款法国传统甜点赋予全新形象。从产品包装设计、室内空间到品牌定位,有着不同的美学理念,给消费者留下与众不同的视觉和听觉记忆。

CANEL du JAPON目前在大阪的樱川和堂岛有两家店。

以本店为例,在大阪难波车站附近,附近没有其他的商店,就只有Ta伫立在一排住宅当中。但店门口的门帘上可爱巨型暖黄色可露丽图案,醒目而俏皮,足以让路过的行人进去一探究竟。

店面以红铜、木材以及石块组成一个复古简约的和风空间。门店内占地面积十分小,而且不设立座位,只能容纳一个小吧台和一组不大的储物柜。尽管如此,但店内却给人一种干净明亮的氛围。

而且门帘上可露丽图案的暖黄色、与桌椅等家具的原木色、可露丽产品的焦黄色同属一个色系,遥相呼应。店主更别出心裁,将制作可露丽的模具符号化,制作成不同的吊灯或装饰品,一方面,从细节处串连出对制作可露丽的热爱;另一方面,物件制作成可露丽模样,加深顾客对门店的印象。

吧台内所陈列的可露丽,摆放得十分精致,被视为如珠宝一般看待。包装的礼盒内还附有产品卡片,上面详细介绍了每款产品的风味,甚至还为顾客配有定制的外带纸袋,从细节处彰显对产品的重视。

此外,CANEL du JAPON还充分考虑到不同人群的消费需求。不同味道的可露丽都有礼盒套装,有8粒装、12粒装、16粒装、24粒装等不同规格。甚至乎,偶尔路过的顾客,也可以购买单粒装可露丽。

总结

“小而美”这个概念前几年在国内很火,因为投资成本的低廉与模式的易复制。不过,很多人误解了“小而美”的产生,本质是消费分层的愈发明显与小众消费的崛起,再加上消费升级和餐饮业走向精致化趋势也加快了这个过程。

再者,“小而美”的“小”不仅仅指空间,还有餐饮细分品类,产品是其核心竞争力。

笔者认为,国内想做“小而美”业态的餐企,可以向CANEL du JAPON学习,瞄准一个品类,哪怕这种品类所对应的群体十分小众,然后用匠人之心“死磕”产品,并进行品类创新,完善购物流程的各个环节,不断提升用户体验。

这样的话,不仅能抢占用户心智,甚至还能成为这个细分品类在行业里的佼佼者。

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