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精品菜谱

作者:豆果网  时间:2018-03-01 03:00  来源:未知

凉拌油炸千张的做法

1.
将千张切成1/8块。
2.
放入油锅炸至金黄。
3.
锅中倒入开水,放入生姜、葱、八角、桂皮和干桔皮(根据口味还可加入其它调味料),加生抽、老抽、盐,小火煮30至40分钟。
4.
放凉,挤出千张内的汤汁,切成丝装盘。在干的碗里放几个干辣椒、少许熟芝麻、花椒、白糖,将热油倒入碗中拌匀。
再加入蒜末、姜末、葱花,放生抽、麻油搅拌均匀淋在千张上面。

烹饪技巧

这道菜特别之处是一定要过油炸,去除千张中的水分形成气孔口感才会有弹性、更入味。

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