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精品菜谱

作者:豆果网  时间:2018-04-28 03:03  来源:未知

#下午茶#中式点心老婆饼的做法

1.
准备好馅料食材
2.
准备水油皮食材
3.
和油酥食材
4.
锅中倒入水,糖,盐,猪油,大火煮开,糖和油融化后转小火,入熟糯米粉,椰蓉,芝麻
5.
快速搅拌至混合无干粉,将制作好的馅料离火冷却
6.
水油皮材料倒入面包机和成面团,也可手揉哈
7.
同时将油酥材料手揉成团
8.
将成团的水油皮和油酥分别均分为20份,水油皮为18.5克每个,油酥为13.5克每个
9.
开始包酥:取一份水油皮摁扁,放上油酥
10.
用右手虎口推挤收口,依次包完全部
11.
收口向下静置10分钟
12.
取一份擀成牛舌状
13.
自上而下卷起
14.
重复12,13的步骤,擀完全部,盖保鲜膜松弛10分钟
15.
再次全部擀开,卷起
16.
盖保鲜膜松弛10分钟
17.
这时将冷却的馅料均分为20份,每份为18克(最好趁温热时切割。如图:冷却后无法揉成圆形)
18.
这时将冷却的馅料均分为20份,每份为18克(最好趁温热时切割。如图:冷却后无法揉成圆形)
19.
两端合起来,压扁
20.
擀成中间厚,四周薄的饼皮,放上馅料,用虎口收口法依次包好
21.
间隔放在不沾烤盘上,刷上蛋黄液,用锋利的刀片割口,撒上白芝麻
22.
放入提前预热好的烤箱,190度18分钟至酥皮熟透,表面呈金黄色,出箱

烹饪技巧

1.掌握好水油皮和油酥的柔软度和擀卷方法
2.操作过程中,水油皮和油酥都要覆盖保鲜膜,防止风干
3.一定使用虎口推挤收口的方法,不可使用包包子手法哟
4.割口要用锋利的刀或者刀片,尽量割深一点,烤制时可以跑气儿,防止爆馅。
5.介意猪油的亲,可改用黄油,或者玉米油之类,不过,猪油起酥效果最好。

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