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作者:豆果网  时间:2018-02-27 09:37  来源:未知

  近来,随着《舌尖上的中国》第三季的播出,胶东特色美食摔面也着实火了一把。实际上,摔面相传在清康熙年间就在胶东民间出现,早些年也被评为非物质文化遗产,但之所以现在才出名,多少有“酒香巷子深”的原因。因为,就目前摔面的分布区域来说,仍主要集中在烟台海阳和栖霞两县市的部分乡镇上,当地人很熟悉,外人却鲜有机会品尝。本篇故事,就简单盘点一下胶东摔面的四大乡镇,帮助大家更好的了解摔面文化。

  在舌尖纪录片当中,展示摔面手艺的孙竹青虽然在青岛开店,但他也坦言,摔面起源于烟台海阳栖霞一带。这句话正确,但不够精确。实际上,关于摔面的发源地,业内基本没有争议,就是在海阳市北部的郭城镇。所谓胶东摔面,严格来讲,是郭城摔面。只不过,后来随着摔面流行范围的扩大,郭城的含义显得有些窄,因此后来才有人叫海阳摔面、烟台摔面乃至胶东摔面。

  近水楼台先得月,胶东摔面四大镇除了郭城镇本身之外,其他三个镇距离郭城也都不算远,沿着海阳栖霞交界线分布,分别是海阳市的徐家店镇,栖霞市的桃村镇和蛇窝泊镇。下面就一一简单介绍一下。

(郭城镇驻地,烟凤公路南北纵贯,面馆多在两侧)

  郭城镇自不用说,作为摔面的发源地,早些年的摔面师傅只是在赶大集时才出摊,后来,在郭城镇驻地,烟凤公路两侧,陆续开了很多家面馆。郭城村以于姓为主,传说最早发明摔面的人也姓于,叫作于昌。老辈的摔面师傅收徒弟,多少要有些血缘关系,比如父传子、舅传甥等。因此,现在郭城镇上开面馆的,大多是所谓的“摔面世家”,手艺往前追三代应该没有问题。

(郭城镇一位姓于的摔面师傅)

  郭城镇的摔面手艺没得说,自然是正宗的很。但美中不足的是,郭城镇位于海阳北部山区,属农业乡镇,流动人口较少,因此镇上的面馆大多“养在深闺人未识”。

(徐家店大集)

  徐家店镇位于海阳市的西北部,东与郭城镇相邻,在饮食上也颇受摔面影响。不同的是,徐家店镇位于国道204沿线,海阳火车站也在镇上,因此相对于郭城镇要繁华热闹不少。当地也有很多摔面馆,平时就有不少过往客商打尖,而到了农历逢三逢八徐家店镇赶集的日子,各家面馆的生意更是火爆。内行人都知道,摔面有加肉和加肉之分,乡镇上的一般行情是不加肉大碗5块,加肉大碗10块。而徐家店镇有的面馆,甚至有15和20标准的加肉面,看着就很过瘾。

(这算是“豪华版”的加肉面)

  桃村镇位于栖霞市东南部,过了桃村再往南,就是郭城镇的地界。距离这么近,很早就有桃村人到郭城拜师学艺,然后回到当地开店。早些年的时候,摔面这个名字的叫法还不统一,民间不少人仍称呼为“拉面”。因为桃村面馆太多,并且多少在原来师傅的基础上进行技艺改进,故此,很多认为桃村已经自成一派,当地多称为“桃村拉面”。后来,由于摔面这个名称影响力越来越大,桃村不少面馆已经改换门头,把拉面馆换成了摔面馆,但有的仍照旧不变。因此,在桃村地界上,既有摔面也有拉面,但基本上都是同一种食物。

(桃村大集)

  就交通区位来说,桃村同样既有火车站也靠近国道204,但比徐家店更优势,因为更靠近烟台市区,且位于烟凤公路和国道的交叉处,人口流动量大,每逢赶集,镇上的面馆也生意火爆。

  徐家店镇和桃村镇都与郭城镇相邻,剩下的蛇窝泊镇虽然距离郭城镇比较远,但摔面在当地的影响也逐渐增大。这主要得益于当地苹果收购季的客流量。蛇窝泊果品批发市场,曾号称江北最大的果品批发市场,是栖霞苹果重要的集散地之一,每年的苹果收购季,就会有大量的客商以及果农涌入这里。来的人都要吃饭,而摔面属于比较实惠的快餐,因此备受青睐。在蛇窝泊镇上,有的摔面馆甚至只忙收苹果那一两个月,剩下的时间干脆歇业,不过就这样也很有赚头。另外,蛇窝泊的大集,在海阳、莱阳、栖霞三县交界处也很出名。

(徐家店大集)

  当然了,摔面挣得是辛苦钱,每天把胳膊轮来轮去,也不轻快。有时,即便人受得了,摔面的板凳也受不了。听一位摔面的师傅说,普通的木制板凳,一年下来基本上都要换。

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