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美食专题

作者:豆果网  时间:2018-02-27 09:37  来源:未知

  开春第一鲜

  胶东的许多海鲜,是与时令密切相关的,比较典型的如开冰梭。开冰梭是梭鱼的一种,由于是在冬去春来、坚冰开裂之时捕获,所以得名开冰梭。

  第一次知道开冰梭这个名字,与30多年前的一个远房亲戚有关。那年初春,家住海边的亲戚从家里带回一条身上带着冰凌的鱼,说此鱼名叫开冰梭。当时,我们对烹饪海鲜并无经验,只是开膛除脏,刮鳞去腮,清洗干净,切段下锅,加水清炖,没想到肉质鲜嫩,汤白如乳,鲜嫩无比。从那时起,开冰梭这三个字便深深印在了我的脑海里。

  进入“而立”之后,因工作需要调入烟台这座海滨城市,吃海鲜的机会多了,对梭鱼的了解也多了。其实,梭鱼是人们对它的泛称,它的学名叫鮻鱼,身体极像织布机上的梭子,所以得名梭鱼。


  现在市面上的开冰梭分为两种,一种是野生的,一种是南方养殖的。野生开冰梭个体纤细,鱼鳞大,因为一个冬季没有进食,因此没有土腥味。而养殖开冰梭个体肥大,鱼鳞小,而且土腥味重。
  百纳旗下餐厅使用的均是野生开冰梭

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  每年三四月份,梭鱼便在各河口区产卵,只做短距离回游,至12月份始到海水深处越冬,翌年开春即到近海河口生长育肥,形成渔汛。梭鱼的这种食物特性,导致一般的梭鱼都有一种土腥味,只有一个季节例外,那就是冰凌开化的初春时节。在口碑一般的梭鱼中,开冰梭是个例外。


  “春吃开冰梭,鲜得没法说”。梭鱼头很香,民间有“宁丢车和牛,不丢梭鱼头”的说法。开冰梭之所以鲜美,是因为每到冬季,梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少。待到农历惊蛰前后,春风送暖,冰凌开化,万物复苏,梭鱼群游到海口附近的河道内觅食,这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净,是一年四季最为鲜美的。


冬去春来,冰凌开化,
又到了吃开冰梭的季节,
生活在海边的人们,千万不要错过呀。

锦绣江南餐厅&观澜餐厅

携手呈现“开春第一鲜”
【锦绣江南餐厅】
南北融合 ? 锦绣家宴
汇集南北烹饪
品味舌尖上的鲜嫩滋味
香辣的油泼,滋滋的热油声
温度与鲜美的碰撞,香辣却不失鲜美
滑嫩中饱含浓郁滋味

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来自一千多公里外的鲜辣剁椒
湘南的淳朴热辣与烟台的新鲜海味
在百纳厨师的手里完美融合

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传统胶东做法,酱香浓郁,鲜美无比
浓油赤酱加上大块豆腐
这也是胶东人好爽性格的体现

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【观澜餐厅】
川粤情怀? 精品鲁菜
多重滋味完美融合
来自大海的味蕾震撼
“啫啫”的做法是将新鲜开冰梭放入极热的沙煲中炒制
能瞬间将鱼肉表面蒸熟,锁住水分,不失鱼肉的鲜美
搭配葱姜蒜,赋予开冰梭更鲜美的滋味

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“酸汤”来自贵州的传统调味
通过发酵而产生的酸辣口感,不仅促进食欲
而且富含丰富的钙铁磷等微量元素
开冰梭涮入酸汤中,使之口感更佳丰富

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胶东人喜欢将海产包入面皮制成“蒸包”
刚出锅的开冰梭蒸包,汁水饱满
配以立春的头刀韭菜,更是鲜美无比

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锦绣江南长生店
地址/烟台市芝罘区环山路198号 电话/6677777
锦绣江南新桥店
地址/烟台市芝罘区只楚路26号 电话/6535111
锦绣江南开发区店
地址/烟台市开发区海滨路34号 电话/6531666
百纳瑞汀酒店锦绣江南餐厅
地址/烟台市芝罘区大马路3号 电话/6862888

观澜餐厅滨海广场店
地址/烟台市芝罘区滨海景区44号 电话/6801555
观澜餐厅开发区店
地址/烟台市开发区海滨路48号 电话/6102777
百纳瑞汀酒店观澜餐厅
地址/烟台市芝罘区大马路3号 电话/6862888
百纳瑞汀花园酒店海铺餐厅
地址/烟台市开发区海滨路56号 电话/6029777

威海百纳中心大酒店
地址/山东省威海市环翠区新威路58号 电话/0631-5222888
北京百纳烟台山酒店(万丰店)
地址/北京市丰台区靛厂路5号楼 电话/010-63837777
北京百纳烟台山酒店(平安里店)
地址/北京西奇异区赵禹路281号 电话/010-66116677

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