加入豆果菜谱网 开启味蕾的全新旅程!

中国菜谱网

发布菜谱

美食专题

作者:豆果网  时间:2019-05-17 19:01  来源:未知

融媒体记者 刁美霞 莱州台 孙静

【导语】现在正是春茶上市的季节,位于莱州市夏邱镇卸甲庵村的春茶也上市了。一起到采茶现场去看看今年春茶的质量怎么样。

【正文】

【琳琳现场:我现在是在莱州市夏邱镇君和茶业的茶园里,我们在南方见过的那种成片的梯田茶园,现在通过南茶北种在咱们莱州也可以看到了,现在正是春季采茶的季节,工人们也正在茶园里忙活着,所以今天琳琳就要带大家一起来体验一下采茶制茶,我们看看我们平常喝的茶叶到底是怎么生产的。】

【采茶工彭淑香同期声:(阿姨这么多嫩嫩的叶子,我应该采什么样的算是合格呢?)现在茶叶一叶一心算合格的,(一叶一心,像这样,像这种可以吗?)像这种可以,可以采摘,(我采一下,您看看我采的合不合格),这个挺好,这个也可以,(给大家看一下,叫一叶一心像这样的,就是一片完整的茶叶可以采摘了)。】

【正文】采摘茶叶是件费时的活,需要在植株上将一叶一芽的嫩叶采摘下来,据彭淑香介绍,由于茶叶比较嫩,在采摘的时候手上的力道要把握好,不可以捏紧,以免芽叶破碎。

【采茶工彭淑香同期声:(我们现在采茶的话,从早晨什么时间开始)早晨7:00,到中午11:00,(一天能采多少斤?)一天采二斤左右,(阿姨您看我们把新鲜的茶叶采摘完了之后,多长时间它会再长出这种新的嫩芽呢?)三四天左右吧,(三四天天就可以再长出新的芽)对,我们再采。】

【正文】据了解,传统茶叶种植多数都是在南方,从上世纪五十年代,有民间农业科技人员提出“南茶北引”的设想,经过多年的品种改良,加上现代的农业管理技术,南茶北种得以实现。从2008年开始,君和茶叶开始在凤凰山南坡种植茶叶,经过十多年的发展,如今这里的茶园占地面的达500余亩,茶叶占地面积约300余亩,这里合适的气候条件和肥沃的土壤,使得生产的茶树叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,口感较好。

君和茶业总经理王玉成同期声:关键一个点,这里的土壤呈酸性,适合茶叶的生长,并且我们这里四季比较分明,昼夜温差比较大,所以对茶的品质起到非常好的作用,那它的品质提高在哪儿呢?主要是在茶多酚与氨基酸的区别上,当温度提高的时候氨基酸的含量就会降低,当温度低的时候,氨基酸的含量就会提升,氨基酸对茶的品质,对适口性起到了一个关键的作用,所以我们这里四季比较分明,我们这里的温度要比南方要低,所以我们出产的茶叶相对来说比南方的要好喝。】

【正文】南茶北种,为了帮助茶叶顺利越冬,每年冬季,工作人员都会为茶叶盖上大棚,到春季天气逐渐暖和的时候,再揭开大棚,进行茶叶采摘,受南北方气候差异的影响,一般北方茶叶在清明前后进入采摘期,今年由于早春气温较低,茶叶的采摘较往常年也晚了几天,4月中旬正式进入采摘期,采摘期一直持续到十月底。经过一上午的采摘,采茶工将采摘好的茶叶送到制茶车间,工人们将采摘的茶叶称重,新鲜的茶叶将进入下一个加工环节。

【琳琳现场:这些就是我们刚刚在山上采摘的最新鲜的茶叶,现在是被送到了制茶车间,我旁边这位是我们的制茶师,陶师,傅陶师傅你好,您看刚刚采摘这些茶叶,现在我们要怎么处理呢?】

【君和茶叶制茶师陶瑞迎同期声:刚刚采摘的茶叶我们要放在笸箩里摊晾,摊晾一下,(起到一个什么作用呢?)摊晾就是让刚采集的茶叶有青草气,有青草味,我们经过摊晾把青草味儿去掉,//要摊晾4~6小时,达到这个茶叶闻起来有一种花香味道,我们才能进行炒制。】

【正文】茶叶的摊晾一般要在阴凉透风的地方,摊晾室的温度和湿度也是有严格的要求的,温度在25度左右,湿度要在75度左右。茶叶摊晾好之后,就要进入杀青环节。

【琳琳现场声:陶师傅您看,摊晾好的茶叶是需要经过杀青这条工序,杀青是起到什么样的作用呢?杀青的目的就是利用高温杀青,能把茶叶里面酶的活性给杀死,保持茶叶的绿汤绿叶,就是保证它的绿色,保证它的颜色好。】

【正文】在制茶现场记者了解到,不同种类的茶叶制作流程也各不相同,比如说绿茶就要经过杀青、理条、压扁、磨光、提香五道工序。除了绿茶,这里还生产有红茶,菊花茶,银杏茶,桑叶茶等保健茶品种,经过这几年的规划和打造,凤凰山已经成为我市的一座小有名气的茶山。

近年来,以茶山为依托,茶园的建设者们还在凤凰山脚下栽种了猕猴桃、苹果等水果,不仅为市民们提供了一个休闲、采摘、娱乐的地方,还创造了大量的劳动就业岗位,仅茶园的常年用工就有50多人,为当地村民脱贫致富趟出了一条好路子。

友情链接