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作者:豆果网  时间:2019-05-20 19:01  来源:未知

杭椒牛柳如此做才好吃

很多好友都不敢在家轻易尝试爆炒类的菜,这并非大家不想在朋友来家里做客时小露一手。而是通常家里的燃气实在无法跟馆子里的大锅灶相提并论,一不小心就容易把肉炒老。做得好的杭椒牛柳,吃起来牛肉嫩滑又入味,又借助了杭椒特殊的新鲜香气,真是一道让人欲罢不能的美味。杭椒牛柳是杭州本土特色传统家常菜,温柔清爽的杭椒,滑嫩入味的牛柳,配在一起就是那温婉的江南美味。

杭椒牛柳这道菜毫无疑问,这道菜口感鲜嫩是最基本的指标,在很多餐馆里,厨师们都是千方百计地添水使其膨胀,再加入大量生粉之类的传统手段来解决嫩度的问题。当然了,大叔只是一枚家常菜的普通爱好者,没太多新鲜的招数跟你分享,要想把牛肉做嫩,方法其实也就是那些。今天大叔下厨房教你做杭椒牛柳,希望你吃的开心!

牛柳 300克、杭椒 100克、蒜 适量、油 适量、生抽 适量、鸡粉 适量、淀粉 适量、蚝油 适量、盐 适量、黑胡椒碎 适量、嫩肉粉 适量

1、首先把牛柳切成条,注意要逆着纹路切片后再切成条;

2、然后准备一个盆,把牛柳放入盆中,加入半个鸡蛋清;

3、接着加入少量的淀粉和油,嫩肉粉用手抓5分钟;

4、放入生抽,蚝油,黑胡椒碎抓匀,腌至2小时;

5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可;

6、杭椒去蒂,头去籽,切菱形块;

7、将蒜切片,锅里放油,油热后,放入蒜片爆香;

8、然后放入杭椒炒断生即可;

9、接着加入牛柳翻炒均匀;

10、加入生抽,糖,盐,鸡粉,黑胡椒碎拌炒均匀,即可装盘!

又香又嫩,爽滑还营养,杭椒牛柳原来要这么做才好吃,一分钟就能学会哦,喜欢的话试试吧!

小提示

1、牛肉用洋葱泥腌制半小时会让牛肉吃起来更嫩更有味;

2、牛肉要想炒得嫩,选的部位很重要,炒牛柳一定要选牛里脊,这是牛身上最嫩的部位;

3、切生牛肉,要在与纹理的垂直方向下刀切;切好的肉要提前腌制,腌时加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩;

4、一定要用大火滑炒,不要炒太长时间,杭椒要和牛肉分开炒好,这样才能做到快速炒匀迅速起锅。


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